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葡萄上(shang)的(de)“白霜”是農藥 其實是葡萄的(de)“保(bao)護神”
www.xtxcm.com        2020-02-29 10:44:22 星期(qi)三   本文來源︰ 中國(guo)市(shi)場監(jian)管報

 

西園晚霽浮嫩(nen)涼,開尊漫摘葡萄嘗。又到了吃葡萄、賞明(ming)月的(de)好時節,很多關于葡萄的(de)話題(ti)開始困擾消費(fei)者。比如(ru),葡萄表面有一(yi)層白霜,很難洗(xi)掉,很多人shuo)S欽庵職姿 遣皇橋┬┌辛簦 緣de)心有疑慮。那(na)麼(me)白霜到底能不能吃?是否對人體有害?用面粉(fen)洗(xi)的(de)辦法管用嗎?針對這些問題(ti),本文為您(nin)一(yi)一(yi)解答。

葡萄上(shang)的(de)白霜究竟是什(shi)麼(me)?

葡萄上(shang)的(de)白霜是果實發育(yu)過(guo)程中本身分zhi)詰de)糖醇(chun)類物質(zhi),也被稱為果粉(fen),它們屬于生(sheng)物合成(cheng)的(de)天然物質(zhi)。這類化合物不溶于水,而溶于氯仿等(deng)有機溶劑,所以無(wu)論是用水泡,還是洗(xi)、搓都很難把這層白霜從果皮上(shang)徹(che)底除掉。

傳說(shuo)中用面粉(fen)可以洗(xi)掉白霜,其實不是真的(de)把白霜洗(xi)掉了,只是改(gai)變了白霜的(de)結構或是把白霜結晶之間的(de)縫隙給(gei)堵上(shang)了。

葡萄上(shang)的(de)白霜對人體有害嗎?

葡萄上(shang)的(de)白霜對人體是無(wu)害的(de)。這層果粉(fen)對葡萄有保(bao)護作用,比如(ru)可以減少水分蒸發,從而防止果實采(cai)摘後快速失水皺縮,對yun)視Ω珊禱肪秤凶zhou)積(ji)極作用。果粉(fen)不溶于水的(de)特性可以避免(mian)葡萄表面形成(cheng)濕(shi)潤的(de)環境,從而減少致病菌的(de)侵染(ran)。葡萄表面的(de)白霜還含(han)有野生(sheng)酵母菌,所以自制(zhi)葡萄酒在發酵時不另(ling)外加入(ru)酵母即(ji)可抑(yi)制(zhi)雜菌生(sheng)長。需要解釋的(de)是,葡萄屬于不易生(sheng)蟲(chong)的(de)水果,且現在種植中大多采(cai)用套袋的(de)方式(shi),用到高濃度農藥的(de)概率很小,因此(ci)如(ru)果確定(ding)是葡萄自身的(de)白霜,則沒有必要洗(xi)掉。

正常白霜與農藥白霜如(ru)何區別?

從一(yi)定(ding)程度上(shang)說(shuo),帶(dai)白霜是葡萄新(xin)鮮的(de)標志,但是噴藥也可能在葡萄表面形成(cheng)白霜。二者具體的(de)區分方法是,正常的(de)白霜分布(bu)自然均勻,並不覆蓋葡萄表皮本身的(de)顏色,讓(rang)葡萄看起(qi)來更加漂亮(liang)。如(ru)果是藥劑白霜,則外觀分布(bu)不均勻,會遮(zhe)蓋葡萄表皮本身的(de)顏色,其中還會有暗藍色的(de)痕(hen)跡。

 

 

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